旬の食材を使った料理レシピ
中島努さんプロフィール
自然派料理人。2002年～2009年まで神戸市西区の伊川谷で「畑ごはんとカフェ う～ぷ」を営み、現在は更なる真の美味しさを追求した料理屋さん開業に向けて、新天地を探索中。
焼き茄子の田楽味噌
材料（１人分）
なす１本 田楽味噌（八丁味噌）大さじ１ みりん大さじ１
生姜の絞り汁小さじ１
つくり方
- なすのへたの下に包丁でぐるりと浅く切れ目をいれ、身の部分には縦に何本か切込みを入れる。なすの中央に竹串で穴をあけ蒸気の逃げ道を作ります。
- 網で皮がこげてプシャとなすがつぶれまでまわしながら焼く。（あまり触りすぎないのがポイント）
- ２が焼けたら熱いうちに手を氷水で冷やしながら皮をむく。熱いのでやけどに注意！（どうしても熱い場合はなすを氷水でさっと冷やすといいですが、水っぽくなるのを防ぎ、なるべくうまみを残したいので、できれば水につけないのがおすすめです。）
- 田楽味噌の材料を鍋に入れて火に数分かけ、混ぜ合わせる。
- お皿に切った３と４をのせて出来上がり！
とろろ味噌のホットサ...
