旬の食材を使った料理レシピ
中島努さんプロフィール
自然派料理人。2002年~2009年まで神戸市西区の伊川谷で「畑ごはんとカフェ う~ぷ」を営み、現在は更なる真の美味しさを追求した料理屋さん開業に向けて、新天地を探索中。
茄子とミニトマトのチーズ焼き、大葉をそえて
材料(20cmのグラタンで1人分)
茄子1/3本 ミニトマト6個 ピザ用チーズ20g
粉チーズ(パルメザン)適量 パン粉適量 自然海塩1つまみ
大葉3枚 無塩バター適量
準備
- 茄子は5mm~10mmくらいの厚さで斜めに輪切りし水に浸してアク抜きしておく
- グラタン皿、底面と側面ににバターを厚めにぬる
- ミニトマトは半分に切る
- 大葉はできるだけ細く千切りにしておく
つくり方
- バターを塗ったグラタン皿に茄子をずらすように並べる
- さらにミニトマトもきれいに並べる
- かるくひとつまみ塩をまぶす(味はしっかり出るのでほんのちょっとだけ)
- ピザ用チーズを上にまんべんなくのせる
- 粉チーズをかるく全体にまぶす
- パン粉をかるく全体にまぶす
- トースターで10分~15分、チーズに少し焦げ目がつくくらいまで焼く
- 大葉を飾ってできあがり!