黒沢レシピ of 愛菜市「農楽屋」

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マクロビ料理レシピ

黒沢ナオコさんプロフィール

マクロビオティックインストラクター。神戸生まれ。マサチューセッツ州ベケットにあるKushiInstituteでマクロビオティックを学んだ後(レベル1〜3終了)、KushiInstituteのキッチンでマクロビオティックシェフの仕事をしながら、100%マクロビオティックの生活をする。2008年、約10年間のアメリカ生活を終えて日本に帰国。
神戸で英語と日本語でセミプライベートマクロビオティック教室、KOKUSAi~穀菜&国際~KiTCHENを主催。
食生活/ダイエットカウンセリング、レストランやカフェのヘルシーメニュー考案のアドバイス。地方で断食セミナー、ダイエット講座でマクロビオティックや都会でのナチュラルライフをテーマに講演やレシピ本の料理製作 ("BIOおかずキッチン""BIOお菓子キッチン" 共に主婦の友社より発売中)などでも活躍中。
長年のアメリカ生活とファッション業界で磨いた独自のセンスをいかし、“ 心も体もきれいでハッピーにするスタイルのある暮らしと食”がライフワーク。


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黒沢ナオコさんの公式サイト
KOKUSAi 穀菜&国際KiTCHEN

マクロビとは…
マクロビオティックとは、自然の恵を残さず丸ごといただくこと(「一物全体」)。暮らす土地の旬のものを中心に食べること(「身土不二」)という二大原則に基づいた、昔ながらのシンプルでハッピーな体がよろこぶ食事/生活法です。

夏野菜と豆腐のラザニア

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お野菜ががたっ~ぷり入ったラザニア。キャベツは塩とオリーブオイルでもみ込みしんなりさせカサを減らしてからオーブンへ。
下ゆでなしで野菜の水分で煮込むからラザニアパスタにも じっくり味がしみ込みます。
ボロボロに崩した木綿豆腐がカッテージチーズ風です。

材料(4〜5人分)

ラザニアパスタ(下湯でしなくても使える物)6枚
キャベツ1/8個  人参小1本  たまねぎ1個  塩 適量
水50ml  トマト中2個  ズッキーニ1/2本  にんにく1かけ
バジル好みで少々  マシュルーム5~6個  木綿豆腐1/2丁
梅干し大1個  醤油大さじ1  オリーブオイル大さじ2
塩小さじ1/4  小麦粉(または米粉)大さじ1  パン粉適量  パセリ適量

つくり方

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  1. たまねぎを薄切り、にんじんは小さめ、キャベツは千切り、ズッキーニは5ミリの輪切り、トマトは小さく刻む、にんにくはみじん切り、きのこ適当な大きさにする。豆腐は重しをのせて水切りをする。(できれば1時間以上)
  2. 鍋にオリーブオイル適量(分量外)とにんにくを熱し、タマネギを塩少々ふっていため、タマネギが柔らかくなったら、トマトを入れて炒めます。
  3. 2がやわらかくなったら、平にして水を入れ、その上ににんじんをのせ、塩少々を振ってふたをして、中火で10分煮る。(途中水分がなくなって、こげそうだったら水を適量足す)
  4. 2をミキサーにいれ、醤油と梅干し、バジルもいれて滑らかにする。オーブンの予熱(200度)を始める。
  5. ボールにキャベツときのこ、水切りし手でぼろぼろに細かくくずした豆腐、ズッキーニを入れて塩、オリーブオイル、小麦粉をいれ手で良くもむように混ぜる。
  6. 耐熱の器に3のソース、ラザニアパスタ、4の野菜の順にくりかえしてのせて層にする。最後にパン粉を振る。”好みでオリーブオイル適量(分量外)を振りかける。” 
  7. 余熱したオーブンで25-30分焼き、みじん切りにしたパセリをふって出来上がり。
  • ラザニアパスタは箱の指示に従って使ってください。
  • 下湯でが必要なものは下ゆでしてから使ってください。